האדום האדום הזה: שלושה מתכוני עגבניות
מקטשופ ועד פיצה, מסלט ירקות ועד מטבוחה – אי אפשר לדמיין את המטבח שלנו בלי הירק האדום הכי פופולרי בסביבה.קבלו מתכוני עגבניות שעושים שמח בצלחת
העולם מתחלק לשניים: אוהבי המלפפונים מול אוהבי העגבניות. אפשר כמובן לאהוב את שניהם, אבל בטוח שגם לכם יש תשובה ברורה לשאלה עם איזה ירק תרצו להישאר באי בודד: ארגז עגבניות או ארגז מלפפונים?
כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו
לא אגלה באיזה צד אני נמצאת, אבל כן אומר שעגבנייה היא ירק מדהים מכל הבחינות, וגם מעט יותר שימושי ממלפפון. קשה לדמיין את העולם שלנו בלי רוטב עגבניות על פסטה, קטשופ על שניצל וסלט ישראלי קצוץ עם עגבנייה. בכל יום שישי אבא שלי היה חוזר מהשוק עם חלות טריות לשבת, ועוד אחת ספייר לאחי אביתר, שהיה "מפרק" את החלה עם ערמות של גבינה צהובה ופרוסות שמנמנות של עגבניות. אביתר הוא בצד של העגבניות, זה בטוח.
בשנים האחרונות העגבניות שלנו עמידות ויפות, אבל כל זה מגיע על חשבון הטעם. צריך להשקיע ולחפש את הזנים העסיסיים והטעימים. באופן אישי, אני חסידה של עגבניות שרי מזן תמר: הן מתוקות כמו סוכריות וטעימות מאוד כל השנה.
(מתכון של סמיט'ן קיטשן)
כדי למלא ירקות צריך רוח טובה ומעט סבלנות. זה אוכל איטי, שמכינים כשיש זמן ורוצים להתפנק ולהשקיע. אוכל שמכינים כשיש אורחים חשובים או סתם כשנתקלים בעגבניות יפהפיות אצל הירקן ופשוט אי אפשר להשאיר אותן שם.
מבין הירקות הממולאים, העגבנייה נוחה וחביבה למילוי. הקליפה שלה אמנם עדינה, אז צריך לעבוד בזהירות, אבל כשהיא בשלה הבפנוכו מתמסר לכפית ונפרד בקלות. אל תקלפו את כל הבשר, והשאירו קליפה עבה: באפייה היא מתרככת ונהיית טעימה. אחרי שתמלאו עגבניות בפעם הראשונה, תגלו שזה פשוט לגמרי ושווה כל רגע.
חומרים:
6-7 עגבניות בינוניות ובשלות
2 כפות שמן זית
1/2 בצל בינוני קצוץ דק דק
1 שן שום אחת כתושה
¾ כוס (130 גרם) אורז עגול (או רגיל)
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
½ כפית סוכר
1 חופן עלי בזיליקום טריים קצוצים
1 חופן עלי אורגנו טריים קצוצים
6-7 כפיות פירורי לחם
טיפ: איך חותכים בזיליקום?
1. מניחים 4-5 עלי בזיליקום אחד על השני.
2. מגלגלים לגליל צר.
3. פורסים פרוסות לרוחב - כך נוצרים פסים פסים של בזיליקום.
הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. משמנים תבנית קטנה שמתאימה לכל העגבניות.
3. מכינים את העגבניות: חותכים את הכיפות (מהכיוון של הצמיחה), ובעזרת כף פריזיאן או סכין מעוגלת (כזו שחותכים איתה אשכולית) מוציאים את התוכן של העגבניות לתוך קערה. חשוב להוציא את כל התוכן, אך גם להיזהר לא לפצוע את הקליפה.
4. ממליחים מעט את העגבניות ומניחים אותן הפוכות על צלחת עד לשלב המילוי.
הכנת המילוי:
1. שמים את כל התוכן שהוצאנו מהעגבניות ומעבירים לבלנדר או מעבד מזון. טוחנים למחית חלקה.
2. מחממים את השמן במחבת רחבה בעלת מכסה.
3. מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת השום.
4. מערבבים כדקה, עד שהשום מפיץ ניחוח נפלא.
5. מוסיפים את האורז.
6. מערבבים עוד שלוש דקות, ומוסיפים את העגבניות המרוסקות.
7. מביאים לרתיחה ומבשלים עם מכסה כעשר דקות. מערבבים מידי פעם.
8. מכבים את האש ומערבבים פנימה את עלי הבזיליקום והאורגנו הקצוצים.
ממלאים את העגבניות:
1. שמים שתי כפות מהמילוי בכל עגבנייה. חשוב לא לדחוס את האורז ולמלא את העגבנייה רק עד 3/4 מתכולתה , כדי להשאיר לאורז מקום לתפוח.
2. מפזרים כפית (או יותר) פירורי לחם על כל עגבנייה, ומזלפים כמה טיפות שמן זית.
3. אופים 40-50 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומתקמטות.
4. מקשטים בשרוכי בזיליקום ומגישים מיד.
טיפ:
מה עושים עם האורז שנשאר במחבת?
מוסיפים חצי כוס מים וממשיכים לבשל עם מכסה עוד עשר דקות. זוללים בעמידה ישר מהסיר.
(תבנית בגודל 22X36)
לפעמים אין דקה פנויה, וצריך לארגן צ'יק צ'ק אוכל טעים, מרשים, ואם אפשר שיהיה גם קצת בריא, על הדרך. בשביל זה המציאו את בצק הפילו: הוא פשוט לעבודה ומאוד סלחני. קצת נקרע? לא נורא – נדביק עם פלסטר מחתיכת בצק. העלים לא נפרדים? לא נורא – נשתמש בשניים.
אחרי שמכינים את שכבות הבצק על התבנית, אפשר למלא בכל מה שרוצים ואפילו בבשר טחון (מבושל מראש) וירקות משלל סוגים. חשוב לזכור שזמן האפייה של הפילו קצר, ולכן חשוב לשים ירקות שמתבשלים מהר, או להכין את הירקות מראש.
הטוויסט של הטארט הזה מגיע משכבת חרדל דקה שמורחים על הפילו לפני הגבינה, ומוסיף רובד חריף-עדין ומיוחד שלא כדאי לוותר עליו.
חומרים:
10 עלי פילו
1/3 כוס שמן זית
1 כף חרדל דיז'ון (לא גרגרים)
200-300 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת, או 250 גרם גבינה בולגרית מפוררת/קוביות
1/2 קילו עגבניות שרי חצויות
עלים משלושה ענפי טימין
מלח ופלפל
הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים בנדיבות את התבנית.
2. מפשירים את בצק הפילו ודואגים למשטח שיש פנוי ונקי.
3. מניחים עלה פילו אחד בתבנית, ומברישים את הפילו בשמן זית. אם יוצאים לכם שני עלים ולא אחד - זה בסדר. הם נוטים להדבק אחד לשני. אם התבנית גדולה מהעלה, מכסים את כולה ויוצרים חפיפה בין העלים. משאירים שוליים כדי לקפל בסוף על העגבניות.
4. חוזרים על הפעולה עד שמתקבלים עשרה עלים, אחד על גבי השני.
5. מורחים את החרדל על העלה האחרון ומפזרים את הגבינה על כל הבצק.
6. מסדרים את העגבניות החצויות בשורות יפות. מפזרים טימין, מלח ופלפל שחור.
7. אופים 25-35 דקות עד שעלי הפילו מזהיבים, הגבינה מבעבעת (לא הבולגרית) והעגבניות רכות.
8. מחכים 20 דקות להתייצבות לפני שפורסים.
טיפ: מה עושים עם עלי הפילו שנשארו?
1. משמנים היטב תבנית שקעים.
2. מכינים 3 שכבות של עלי פילו, עם שמן זית בין שכבה לשכבה.
3. חותכים את שכבות עלי הפילו ל-9 ריבועים ומניחים כל ריבוע בתוך השקע.
4. שמים בפנים כף גבינה ועגבניית שרי חתוכה לרבעים.
5. אופים כ-20 דקות עד שעלי הפילו מזהיבים.
סלט פנצנלה הוא תמצית האיטלקיות. חומרי גלם איכותיים וטריים - עגבניות בשלות ומתוקות, מוצרלה עדינה, בזיליקום טרי, זיתים עסיסיים ובצל חריף. תענוג. את שמו קיבל הסלט מהלחם ("פן"), שמופיע בו כמרכיב מרכזי. הסלט נולד בעצם כ"סלט עניים", שמנצל את שאריות הלחם של אתמול וירקות זולים. הלחם הופך את הסלט למשביע במיוחד, אך הוא טעים מאוד גם בלעדיו.
חומרים:
300 גרם עגבניות שרי בשלל צבעים
1 מלפפון ירוק גדול
100 גרם כדורי מוצרלה
2 ענפי בצל ירוק קצוצים דק
1/2 בצל סגול פרוס לחצאי פרוסות דקות
1 חופן עלי בזיליקום קצוצים גס
1/3 כוס זיתי קלמטה מגולענים
2 פרוסות לחם לבן או חצי פיתה
רוטב:
3 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כף מיץ לימון
1 כפית דבש
מלח ופלפל
הכנה:
1. חוצים את עגבניות השרי ופורסים את המלפפון לפרוסות.
2. קולים את הלחם או הפיתה בטוסטר וקורעים לחתיכות קטנות.
3. מערבבים את כל חומרי הסלט, מערבבים את כל חומרי הרוטב ומאחדים ביניהם.
4. אוכלים מיד. מכיוון שלחם רטוב זה לא כל כך טעים, חשוב לתבל את הסלט ממש לפני ההגשה.
***
אפרת ליכטנשטט היא בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום".
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם