ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » פסטה

אסטה לה פסטה בייבי: ארבע ארוחות פסטה

היא מלווה אותנו כבר אלפי שנים, אבל מתאימה לדור האקספרס שלנו: צריך רק סיר, מים, ורוטב צבעוני שהופך כל מנת פסטה לארוחה טעימה ומשביעה

מעניין מה הרגישו הארכיאולוגים שפתחו כד סיני בן 4000 שנה וגילו בתוכו, לא פחות ולא יותר, אטריות. קבוצת ארכיאולוגים בצפון מערב סין גילו לפני כעשר שנים כד אטום שצץ מהמעמקים בעקבות רעידת אדמה, ובו אטריות דקות וצהבהבות באורך חצי מטר.

הפסטה מלווה את האדם כבר אלפי שנים, ובכל מקום בעולם יש לה שם אחר, צורת הכנה מיוחדת ומרכיבים מעט שונים. כשהאדם גילה שנוזלים וקמח בכמויות מדויקות יוצרים בצק גמיש שאפשר להכין ממנו אטריות, הוא הפך את המנה הזו למרכיב מרכזי בתפריט שלו.

כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו
 
פסטה, "בצק" בלטינית, היא הגלגול האיטלקי לאטריות. עדויות ראשונות מתארכות אותה לסביבות שנת 1000 לספירה באזור סיציליה. כמו מאכלים אחרים, גם הפסטה כבשה את העולם בזכות מהגרים איטלקים שהביאו אותה לאמריקה. כי אמריקה, כידוע, יודעת לעשות הכול ובגדול.

למרות שהיא אתנו כבר אלפי שנים, הפסטה מתאימה מאוד לדור האקספרס שלנו. ארוחה טעימה ומשביעה במרחק 10 דקות זה בדיוק מה שאנחנו צריכים. המצב האידיאלי הוא להכין רוטב בזמן שמחכים שהפסטה תתבשל, אבל בפועל כדאי להכין את הרטבים המיוחדים מבעוד מועד ולא כשנכנסים הביתה רעבים.

הפסטה היא כמו לוח ריק, והיא מאפשרת להיות יצירתיים בלי גבול. כאן במדור אני מציעה ארבעה כיוונים שונים, בדרגות השקעה שונות ועם חומרי גלם שונים. תרגישו חופשי להחליף את האפונה בקוביות סלק, או להוסיף לראגו כל ירק עצוב אחר שיש בבית.

טיפ:
החזיקו בבית גוש פרמזן קטן, הוא נשמר זמן רב. אם יש לכם רק חמש דקות לארגן ארוחה - זרקו קוביית חמאה על הפסטה החמה וגרדו מעליה הרבה פרמזן ופלפל שחור. אושר מובטח.

אם חשבתם שבוחרים פסטה ממדף הסופר לפי הצורה היפה ביותר - חשבו שוב.
האיטלקים לוקחים ברצינות גמורה את הפסטה שלהם, והם מייצרים עשרות רבות של צורות ודוגמאות. לכל אחת מהן מקור גיאוגרפי שונה, כמו גם המלצת הגשה מיוחדת.

- פסטה ארוכה ודקה (ספגטי, ספגטיני, פוזילי, פטוצ'יני) מתאימה לרטבים חלקים כמו פסטו, חמאה ושום, ורטבי שמנת עדינים.
- פסטות קצרות בדוגמאות של צדפות וצינורות מתאימות לרטבים בעלי גושים שצריכים "להיתפס" על האטרייה, כגון בולונז, ראגו, אפונה וכדומה.
- פנה (צינורות עבים), ברגים, פרפרים ורדיאטורי מתאימים לרטבים סמיכים שדורשים שטח פנים גדול כדוגמת רוטב סלסה רוזה, רוטב סלק וגבינה כחולה ורטבי עגבניות.

( 2 מנות )

זה הרוטב האהוב עליי כשיש לי מקרר מלא בירקות ללא שימוש ומעט זמן. כאן השתמשתי בקישוא ובדלעת, אך אפשר להשתמש בבטטה, גזר, פלפל אדום, פטריות ואפילו חציל. הטריק הוא לחתוך את הירקות לקוביות קטנטנות, וכך זמן הבישול מתקצר. הראגו מתאים לכל פסטה שתשדכו לו, והאמת היא שבכלל לא צריך כאן פסטה. הוא טעים ובריא כמו שהוא.
 

חומרים
2 כפות שמן זית
1 בצל חתוך לחצי ואז לחצאי טבעות דקות
1 קישוא חתוך לקוביות קטנות
1 חתיכת דלעת (300 גרם) חתוכה לקוביות קטנות
2 שיני שום
מלח ופלפל
בזיליקום/פטרוזיליה לקישוט

הכנה:
1. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך ומזהיב.
2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
3. מכסים ומבשלים כ-20 דקות עד שכל הירקות מתרככים, תוך כדי ערבוב.
4. אם יש צורך מוסיפים כמה טיפות מים, אבל הקישואים והדלעת יגירו מים ולכן לא כדאי להוסיף יותר מדי.
5. מניחים ערמת ראגו גדולה על הפסטה ומקשטים בבזיליקום או בפטרוזיליה קצוצה.

(4 מנות)

פסטה עם שמנת ופטריות זה טעים, זה מושחת, זו אחת המנות הכי ידועות בעולם, וזה כל-כך שנות השמונים. אז מה עושים? מחליפים את הפטריות באפונה, ומקבלים רוטב מפתיע ומרענן, מעט משביע ובריא יותר ובעיקר קל ומהיר להכנה בזכות האפונה הקפואה שיש לכם בפריזר. נכון שיש לכם אפונה בפריזר? מה, לא?
 

חומרים:
1 כף שמן זית
1 כרישה קצוצה לטבעות דקות
400 גרם אפונה עדינה, מופשרת
מלח ופלפל
1 חבילה (250 גרם) שמנת לבישול 15%

הכנה:
1. מחממים שמן במחבת גדולה ומוסיפים את הכרשה הקצוצה.
2. מטגנים כחמש-עשר דקות עד שהכרשה רכה.
3. מוסיפים אפונה, מלח ופלפל ומטגנים כשלוש דקות.
4. מוסיפים את השמנת, מביאים לרתיחה ומבשלים כשלוש דקות עד שהיא מסמיכה מעט.
5. מוסיפים את הפסטה המוכנה למחבת ומערבבים היטב.

(4 מנות )

בולונז הוא מהמאכלים שרק אמירת שמם כבר מפעילה אצלי את בלוטות הטעם (האיטלקים האלה יודעים מה הם עושים!) בולונז מושקע ואמיתי דורש זמן וקצת היערכות מראש, אבל מרכיבים כמו בזיליקום טרי, סלרי ורסק מעגבניות טריות זה בדיוק מה שיעשה את ההבדל ולכן אל תוותרו עליהם. אפשר להשתמש בתערובת של עוף טחון בשילוב בשר אדום ולהרוויח כמה נקודות בונוס במחלקת הכולסטרול.
 

 
חומרים:
2 כפות שמן זית
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
2 מקלות סלרי קצוצים דק
 1גזר גדול קלוף וקצוץ דק
1 כפית מלח
2 כפיות סוכר
½ כפית פלפל
½ קילו בשר טחון
 400מ"ל גבניות מרוסקות טריות/קופסת שימורי עגבניות תוצרת איטליה
 ½ כוס מים רותחים
2 שיני שום כתושות
3‫-‬4‫ כפות מיץ לימון
עלים מענף בזיליקום, קצוצים גס

הכנה:
1. מחממים שמן במחבת גדולה ומוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר.
2. מטגנים על אש בינונית תוך כדי ערבוב כחמש דקות עד שהירקות מתרככים.
3. מוסיפים מלח, פלפל וסוכר ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים היטב עד שהוא "עשוי" מכל הכיוונים, וצבעו הופך מאדום לאפור.
5. מוסיפים רסק עגבניות, מים, שום ומיץ לימון ומערבבים היטב.
6. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כשעה. מערבבים מדי פעם.
7. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים רותחים.
8.  טועמים ומוסיפים מלח, פלפל ושום לפי הצורך.
9. מכבים את האש ומוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים.

(3 מנות)

מכירים את המנות האלה שנחרטות בזיכרון לשנים? אז זאת המנה.
לפני הרבה שנים הייתי בארוחת ערב מהסוג שבו "כל אחד מכין משהו", ואחת הבנות הכינה פסטה ברוטב סלק שפשוט הפיל את כולנו מהכיסאות. מאז, בכל פעם שאני רוצה להרשים אני שולפת את המתכון הזה וזוכה להערצה. ההכנה אורכת חמש דקות בדיוק, צריך רק לאפות סלק ערב קודם ולשמור במקרר. הרוטב מומלץ עם ניוקי, או עם פסטה כמובן.
 

חומרים:
1 סלק גדול אפוי
50 גרם אגוזי מלך
10 עלי בזיליקום
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
1 שן שום
50 גרם גבינה כחולה
30 גרם פרמזן מגורד
לקישוט:
 עוד כמה חתיכות גבינה כחולה ועלי בזיליקום

הכנה:
1. אופים את הסלק: עוטפים סלק גדול בנייר כסף ואופים אותו בתנור כשעה וחצי על 200 מעלות. דוקרים את הסלק במזלג לקראת סוף האפייה לוודא שהוא רך.
2. מכינים את הרוטב: שמים במעבד מזון סלק, אגוזים, בזיליקום, מלח, פלפל ושום וטוחנים לממרח חלק.
3. מעבירים את הממרח לסיר בינוני ומוסיפים גבינה כחולה ופרמזן.
4. מחממים כ-2 דקות עד שהגבינות נמסות.
5. מבשלים חבילת ניוקי בוואקום (500 גרם) לפי הוראות ההכנה.
6. מוסיפים את הניוקי לתוך הרוטב ומערבבים היטב. מגישים עם עוד חתיכות גבינה כחולה ותלתלי בזיליקום.

***
אפרת ליכטנשטט היא בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום".

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...