ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » פירות

הפתעה: אפשר להכין מטעמים מסתם תפוחים

הם נמצאים איתנו כל השנה, הם מובנים מאליהם, אבל בכל זאת כדאי להקדיש רגע של תשומת לב לתפוחים - הפירות שפשוט אי אפשר בלעדיהם

קילפנו אותם, עשינו בהם חור (וחתכנו את היד), טבלנו אותם בדבש, אפינו מהם עוגה, נשנשנו אותם בין הארוחות, אכלנו אותם באוטו בפקקים. תפוחים. איזה כיף שיש תפוחים. נכון, הם לא נוצצים במיוחד, וכמו כל דבר טוב אנחנו נוטים להתרגל אליהם ולהרגיש שהם חלק מהרקע של החיים שלנו. אבל עכשיו נפנה אליהם את אור הזרקורים ונגלה שוב, למרות שכבר ידענו, שזה הפרי הכי־הכי שיש.

כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו
 

הכנה של טארט מא' ועד ת' היא אושר מוחלט בשבילי, ואם גם אתם אוהבים את המטבח אני בטוחה שתיהנו מכל רגע. טארט תפוחים ועוגות תפוחים הם תמיד תענוג, ובמקרה הזה, בשילוב של בצק חמאתי ופריך ומילוי עשיר עם תוספת של קרמל, הטעם משובח במיוחד. לכל אלה תוסיפו רשת יפהפייה של בצק שמכסה על כל התפוחים וגורמת לכם להרגיש כמו קונדיטורים צרפתיים בפטיסרי שבקצה הכפר. הרבה עבודה? כן, אבל האושר והסיפוק מובטחים.
 

חומרים:
לתבנית פאי בקוטר 22־24 ס"מ
לבצק:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
280 גרם (2 כוסות) קמח
80 גרם (¼ כוס + 1 כף) סוכר
1 כפית תמצית וניל
½ כפית מלח
1 ביצה
2־4 כפות מים קרים (מהמקרר, או מי קרח)

למילוי קרמל:
1 כוס סוכר רגיל
¼ כוס מים
100 גרם חמאה
½ כוס שמנת מתוקה

לתפוחים:
מיץ משני לימונים גדולים
6־7 תפוחים ירוקים
2 כפות סוכר
¹/³ כוס סוכר דמררה או רגיל
¼ כפית קינמון
קורט אגוז מוסקט
¼ כפית מלח
2 כפות קמח
1 ביצה טרופה להברשה
סוכר דמררה לקישוט

הכנה:
1. במעבד מזון מעבדים את החמאה, הקמח, הסוכר, הווניל והמלח בפולסים קצרים, עד שהתערובת אחידה ופירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים קצרות עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את המים לפי הצורך, עד שהבצק נראה אחיד ובעל פירורים גדולים. חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדי.
2. מעבירים את הבצק לשיש ומגלגלים לכדור. חותכים את הכדור לשניים ויוצרים שתי דיסקיות גדולות. עוטפים אותן בניילון נצמד, ומקררים לפחות שעה ועד 24 שעות.
3. מוציאים דיסקית בצק אחת מהמקרר, ומפשירים כחמש דקות.
4. מרדדים בעדינות על משטח מקומח מאוד, לעובי של 3־4 מ"מ. מסובבים את הבצק מעט בין רידוד לרידוד, כדי לוודא שהוא לא נדבק.
5. מעבירים את הבצק בזהירות לתבנית משומנת ומשאירים את הקצוות. מקררים עד שהמילוי מוכן. אם מכינים את הבצק יום קודם, שומרים בשקית אטומה.
6. מרדדים גם את הדיסקית השנייה, שממנה ניצור את הרצועות לחלק העליון. מרדדים לעובי 3־4 מ"מ, מעבירים לקרש גדול ומחזירים למקרר עד השימוש.
7. הכנת הקרמל: שמים סוכר ומים בסיר בינוני ומחממים על אש בינונית. כשהסוכר נמס מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. נותנים לסוכר להתקרמל בבישול על אש בינונית במשך 5־10 דקות, ומערבבים בעדינות מפעם לפעם.
   
8. בשלב מסוים התערובת משנה את צבעה לחום בהיר ואז לגוון ענברי, וצריך להיות דרוכים ולהוריד אותה מהאש בדיוק בשלב הזה.
9. מוסיפים את השמנת בזהירות: התערובת חמה מאוד.
10. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה, ומניחים בצד לקירור עד שהתפוחים מוכנים.
11. הכנת התפוחים: סוחטים שני לימונים לקערה גדולה, מקלפים את התפוחים ומגלענים, ופורסים אותם לפרוסות דקות מאוד, אפשר בעזרת מנדולינה. שמים את התפוחים החתוכים בקערה ומפזרים עליהם שתי כפות סוכר. נותנים לתפוחים להתרכך מעט במשך כ־20 דקות.
12. בקערה נוספת מערבבים שליש כוס סוכר, קינמון, אגוז מוסקט, מלח וקמח. מוסיפים את התפוחים החתוכים, ללא נוזלים, ובעזרת הידיים מערבבים היטב כדי שיהיו מצופים מכל הכיוונים.
13. הרכבה ואפייה: ממלאים את הבצק בתערובת התפוחים ומהדקים היטב. מוזגים כוס אחת מהקרמל על גבי התפוחים. 14. חותכים את החלק השני של הבצק לפסים ארוכים, בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה. כדאי שהבצק יהיה קר, אך לא קפוא.
15. יוצרים דוגמת שתי וערב (יש הדרכות נפלאות ביוטיוב) ומהדקים היטב את הקצוות באמצעות צביטה חזקה. מברישים בביצה טרופה ומפזרים סוכר דמררה בנדיבות.
16. מחזירים למקרר לקירור נוסף של כרבע שעה, ובינתיים מחממים תנור ל־200 מעלות. אופים את הפאי במשך 20 דקות, עד שהוא משחים. מורידים את הטמפרטורה ל־170 מעלות ואופים כחצי שעה נוספת. הפאי מוכן כשהוא שחום וריחני, ואם מחדירים קיסם או סכין חדה מרגישים שהתפוחים רכים.
17. מקררים בטמפרטורת החדר כשעתיים לפני ההגשה.
18. שומרים מכוסה היטב בקירור במשך עד שלושה ימים, ומגישים חמים.

(בהשראת סמיטן קיטשן)

תקופת החגים מתאפיינת בשעות רבות במטבח ובהמון אורחים וארוחות ארוכות וחגיגיות. כשיש לי זמן פנוי והשראה, אני מכינה את חלת התפוחים הזו. היא נראית מרשימה ומיוחדת, אבל האמת היא שהכנתה לא מסובכת במיוחד. אם זו הפעם הראשונה שאתם אופים חלות, המתכון הזה הוא מקום טוב להתחיל בו: הבצק של החלה נוח מאוד לעבודה, והמחמאות שתקבלו ישכנעו אתכם להמשיך לאפות.
 

חומרים:
4 כוסות קמח
11 גרם שמרים יבשים (1 שקית)
3 כפות דבש
¼ כוס שמן
2 ביצים בגודל בינוני
2 כפיות מלח
150 מ"ל מים
2 תפוחים (ירוקים או אחרים)
1 ביצה טרופה להברשה

הכנה:
1. שמים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו לישה.
2. מתחילים לערבל במהירות נמוכה. מגבירים למהירות בינונית וממשיכים לערבל במשך כ־10 דקות. אם הבצק דביק מאוד, אפשר להוסיף מעט קמח.
3. דקות מעבירים את הבצק למשטח מקומח, לשים מעט ומעצבים אותו לצורת כדור.
4. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. מכינים את התפוחים: מכינים קערה ובה לימון סחוט ומעט מים. מקלפים ומגלענים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות קטנות. שמים את הקוביות בקערה עם מי הלימון כדי שלא ישחירו.
6. מעבירים את הבצק למשטח מקומח, ומשטיחים אותו עם הידיים לצורת אליפסה גדולה עד כמה שניתן.
7. מפזרים ²/³ מהתפוחים על מחצית מהבצק ומקפלים את המחצית הריקה על התפוחים. כעת מפזרים את התפוחים הנותרים ומקפלים שוב. מהדקים את הקפלים היטב, מוציאים את האוויר בין הקפלים ויוצרים שוב כדור. מניחים את הקערה הפוכה על הבצק ומתפיחים במשך עוד כחצי שעה.
8. ליצירת חלה עגולה קלועה: מחלקים את הבצק (מומלץ בעזרת קלף בצק) לארבע חתיכות שוות. יוצרים מכל חתיכה נקניקייה באורך 25 ס"מ בערך. אל תיבהלו מהתפוחים שרוצים לצאת: דחפו אותם חזרה, או התעלמו מהם לחלוטין.
9. מניחים את הרצועות זו על זו בצורת שתי וערב. כעת מקפלים כל רצועה מתחת לרצועה שלידה, כדי ליצור צורה של עיגול. את הקצוות מהדקים היטב מתחת לחלה כדי שהיא לא תתפרק.
10. מעבירים לתבנית מכוסה בנייר אפייה, מברישים בביצה ומפזרים מלמעלה סוכר חום, מלח גס או שומשום.
11. מתפיחים עוד כחצי שעה ללא כיסוי ובינתיים מחממים את התנור ל־190 מעלות.
12. אופים במשך כארבעים דקות, עד שהחלה משחימה, ריחנית ויפה. אם החלה שלכם משחימה מהר מדי (זה מה שקורה בדרך כלל), אפשר לכסות אותה בנייר כסף ולהמשיך כך את האפייה.

מנה פופולרית מאוד במטבח האמריקני בתקופת החגים, לצד תרנגול הודו ופשטידות דלעת למיניהן. אתם כבר בטח יודעים שאני אוהבת מאוד שילוב של פירות בתוך מאכלים "מלוחים", ולכן כשנתקלתי בשילוב הזה של תפוחי אדמה, בטטות ותפוחים ידעתי שאכין אותו וידעתי שאני גם אוהב אותו. המאפה הזה קצת מזכיר "גראטן", רק ללא הקלוריות של השמנת ותחושת הכבדות שהוא משאיר.
 

חומרים:
2 בטטות
3 תפוחים
2 תפוחי אדמה
חופן צימוקים/חמוציות

לרוטב:
4 כפות שמן זית
3 כפות דבש/סילאן
1 כפית מלח
½ כפית פלפל
1 כפית קינמון
2 כפות ויסקי/ברנדי
1 שן שום כתושה
מיץ מתפוז אחד
¼ כוס מים

הכנה:
1. משמנים תבנית בינונית (22 על 30 ס"מ) ומחממים תנור ל־180 מעלות.
2. מקלפים את הבטטות, תפוחי האדמה והתפוחים. את התפוחים שמים מיד בקערה גדולה עם מיץ לימון ומים, כדי שלא ישחירו.
3. פורסים את הירקות לפרוסות דקיקות בעזרת מנדולינה. את תפוחי האדמה פורסים לעובי הדק ביותר, 1 מ"מ, את הבטטות והתפוחים לעובי 2 מ"מ.

4. מתחילים לסדר את פרוסות הירקות זו על זו. הכי נוח לבנות ערמה על השיש, להכניס לתבנית ולסדר באלכסון. אין צורך לצופף יותר מדי. מפזרים את הצימוקים.
5. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב, עדיף בעזרת מטרפה, ושופכים בצורה אחידה על הירקות.
6. אופים במשך כ־35־40 דקות, עד שהירקות משחימים ורכים. לבדיקה אפשר לנעוץ סכין חדה או לשלוף פרוסת תפוח אדמה ולטעום. אם בזמן האפייה התבנית נראית יבשה מדי, אפשר להוסיף רבע כוס מים בזהירות.

אם אין לכם מנדולינה, לכו לקנות אחת. היא עולה 150 שקל והיא תשדרג לכם את התנאים במטבח לכל החיים, באמת.
אפשר לפרוס את הירקות והתפוחים גם בסכין חדה, אבל זה ייקח לכם המון זמן.

***
אפרת ליכטנשטט היא בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום".

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...