מי צריך מזלג? מנות קלילות שאוכלים עם הידיים

רינת צדוק מגיעה מעולם הקונדיטוריה, אבל בשנים האחרונות היא מעדיפה להתרחק קצת מהחמאה והקמח לטובת מאכלים ירוקים ובריאים. מתכוני "פינגר פוד" קלילים שישדרגו כל אירוח

רינת צדוק נוחתת בביתי ליום של בישולים וצילומים, וידיה עמוסות ארגזי ירקות ועשבי תיבול טריים. מבט קצר על הדברים הנפלאים שהביאה מרמז לי שיהיה לנו יום קסום.

פגשתי את רינת לראשונה לפני כשנה כבת זוגו של אורי שפט ממאפיית "לחמים". נקשרנו זו לזו, והיה לנו ברור שאנחנו צריכות לבלות זמן איכות ביחד, במטבח כמובן. רינת היא שפית ללא תואר שף והחלטנו לבשל יחד את מה שרינת הכי אוהבת לאכול ולהכין - אוכל שפוי, בריא וטעים, מחומרי גלם טריים ועונתיים בעיקר.

לחמניית חציל כבר טעמתם? באן חציל וירוקים צילום: אפרת ליכטנשטט

רינת החלה את לימודיה דווקא בעיצוב תעשייתי, אך מהר מאוד הבינה שהתשוקה שלה היא במטבח. היא עברה ללימודי קולינריה, ועסקה בתחום ב־15 השנים האחרונות. "אל תגלי לאף אחד, אבל מתחיל להכביד עליי עניין החמאה והקמח הלבן", היא אומרת.

"אני אוהבת לאכול בצורה מאוזנת. השינוי החל אצלי אחרי כמעט ארבע שנים בניו־יורק, שבמהלכן הקמתי יחד עם אורי את הסניף הראשון של 'לחמים' בעיר. עבדתי כמפתחת מתכונים ומוצרים חדשים לקונדיטוריה, והתחברתי מאוד לבישול מחומרי גלם משובחים ומתוצרת מקומית. השיטוטים הקבועים בשווקים בעיר הגבירו אצלי את המודעות והחשק לצרוך וליצור מהחקלאות המקומית, ולחזור לשיטות בישול ואפייה ישנות.

"אני עדיין קונדיטורית ואני נעה בין עולם הקונדיטוריה לעולם הבישול. אני לוקחת את הידע המקצועי שיש לי ויוצרת אוכל ומתוקים טבעייים ובריאים יותר. אורי אומר שאני ציפור חופשייה, וששום תואר או הגדרה לא יכולים לתאר אותי".

עם הגדרות או בלי, רינת היא בלי ספק שפית מוכשרת - ולי לא נותר אלא להפציר בכם להיכנס למטבח עם אהבה וחדוות יצירה ולהכין ארוחות ייחודיות, בריאות וטעימות, שאין לי ספק שיעשו את דרכן לתפריט המשפחתי הקבוע שלכם.

קרקר כוסמין וסלט אבוקדו

קרקר פריך ועשיר שמכינים בקלות מחומרים בריאים ושולפים מהצנצנת כשמגיעים אורחים חשובים או סתם כשרוצים לנשנש משהו בריא וטעים. אם עוד לא הכנתם קרקרים בבית - זה הזמן להתחיל.

חומרים שיש בבית. קרקר כוסמין וסלט אבוקדו צילום: אפרת ליכטנשטט

מרכיבים:
150 גרם קמח כוסמין מלא
70 גרם קוואקר דק
30 גרם גרעיני חמנייה
30 גרם גרעיני פשתן
30 גרם שומשום
½ כפית מלח
½ כפית זרעי כמון
½ כפית זרעי כוסברה
400 מ"ל מים

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל־160 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מערבבים את כל המרכיבים לתערובת דלילה יחסית.
3. מורחים את העיסה על נייר אפייה בשכבה בעובי רבע ס״מ.
4. אופים 20־22 דקות עד שהקרקרים יבשים.
5. שוברים את הקרקרים ביד לגודל הרצוי.

סלט אבוקדו אחר

אוהבים אבוקדו ומחפשים רעיונות חדשים? כזה סלט עוד לא אכלתם. השקיעו בעשבי תיבול טריים, אל תחסכו והוסיפו את כולם. הביס הראשון מהסלט פשוט יקפיץ אתכם לשמיים.

השקיעו בעשבי התיבול. קרקר כוסמין וסלט אבוקדו צילום: אפרת ליכטנשטט

מרכיבים:
2 אבוקדו בשלים בגודל בינוני
חופן פטרוזיליה
חופן כוסברה
חופן שמיר
4־5 עלי נענע טריים
2 גבעולי בצל ירוק
2־3 גבעולי טרגון
1/3 כפית צ׳ילי יבש גרוס
¼ בצל סגול חתוך לפרוסות בצורת חצי עיגול
¼ כפית מלח
1/3 כפית פלפל
מיץ מחצי לימון
1 כף שמן זית
½ פלפל צ׳ילי טרי קצוץ (לאוהבי החריף)

אופן ההכנה:
1. חותכים את האבוקדו לקוביות.
2. מוסיפים את כל העשבים חתוכים גס, ללא הגבעולים העבים (לא קוצצים), ומערבבים עם שאר המרכיבים.
3. מניחים תלולית סלט על כל קרקר.

טאקו קולרבי

מנה גאונית שמנצלת חומרי גלם זמינים ומאחדת ביניהם לביס המושלם. חשוב להשתמש בקולרבי טרי ולא בכזה שחיכה כמה ימים במקרר, וזה אגב כלל קבוע לגבי קולרבי. בחנויות יצירה ניתן להשיג אטבים קטנים, וצורת ההגשה המקסימה הזו תהפוך ללא ספק לשיחת הארוחה.

הביס המושלם. טאקו קולרבי צילום: אפרת ליכטנשטט

מרכיבים (לכ-10 יחידות):
1 קולרבי גדול וטרי
2 אבוקדו בשלים בגודל בינוני
¼ צרור עירית
½ קופסה נבטי צנונית או נבטי ברוקולי
1 מלפפון
4־5 צנוניות חתוכות לפרוסות דקות
10 עגבניות שרי
חופן גדול של נבטי חמנייה
עלי כוסברה

אופן ההכנה:
1. מקלפים את הקולרבי.
2. בעזרת מנדולינה פורסים את הקולרבי לפרוסות דקות - ניתן לפרוס מראש ולשמור בקערה עם מים.
3. חותכים את האבוקדו והמלפפון לאורך.
4. פורסים את הצנוניות ועגבניות השרי.
5. הרכבת הטאקו: מניחים במרכז כל פרוסת קולרבי מעט מכל ירק חתוך, עלים ונבטים, וסוגרים בעזרת אטב קטן.
6. מגישים עם טחינת לימון כבוש (מתכון בהמשך).

טחינת לימון כבוש מהירה:
מרכיבים
1 לימון בינוני
מלח ים
3 כפות שמן זית
טחינה

אופן ההכנה:
1. חוצים את הלימון לאורכו ופורסים כל חצי לפרוסות דקות.
2. מפזרים על פרוסות הלימון מלח ים ומניחים בצד לשעה.
3. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים קלות.
4. מוסיפים את חתיכות הלימון הכבוש לטחינה ומערבבים.

באן חציל וירוקים

המנה הזו הייתה מהטעימות שרינת הכינה באותו יום, ולאוהבי החצילים זו חגיגה של ממש. באן היא לחמנייה רכה וטעימה מהמטבח האסייתי, ובדרך כלל היא משמשת כמצע למילויים שונים. כאן משתמשים בחציל בצורה חכמה והופכים אותו ל"לחמנייה" בעזרת חיתוך לאורך. מסיבה בפה!

חגיגה לאוהבי החצילים. באן חציל וירוקים צילום: אפרת ליכטנשטט

מרכיבים (ל-5-6 מנות):
1 חציל בלאדי גדול
1 שן שום קצוצה דק
4 כפות שמן זית
4 כפות מייפל טבעי
¼ כפית מלח
פלפל שחור גרוס
קורט צ'ילי

למילוי:
15 יחידות שעועית ירוקה חלוטה
½ חבילת עירית חתוכה למקלות בגודל 5 ס״מ
4־5 צנוניות פרוסות דק
½ קולרבי חתוך למקלות דקים
½ קופסת נבטי ברוקולי
2 מלפפונים ירוקים חתוכים למקלות

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל־220 מעלות.
2. פורסים את החציל לאורכו לפרוסות בעובי 1 ס״מ.
3. אופים את פרוסות החציל 10 דקות.
4. מערבבים בצנצנת את כל מרכיבי הרוטב.
5. מוציאים מהתנור ומברישים את פרוסות החציל משני הצדדים. מחזירים לתנור לעוד 6־7 דקות, לקבלת גוון חום־זהוב.
6. מרכיבים את המנה: מניחים על מחצית מפרוסות החציל מעט מכל ירק וסוגרים.
7. מחזיקים בשתי ידיים ואוכלים. ניתן לתפוס בעזרת קיסם, או ריבוע נייר אפייה.

שווארמה דג בעלי חסה

איך אפשר להפוך מנת שווארמה למרעננת ובריאה במיוחד? את הבשר השמן מחליף דג טרי, ואת הפיתה מחליפים עלי חסה פריכים. אחרי שאוכלים את השווארמה הזו בתוך העלים כבר לא מבינים למה צריך פיתה. השימוש בתבלינים שכותשים במקום גורם למנה להיות טעימה במיוחד.

לא תתגעגעו לפיתה. שווארמה דג בעלי חסה צילום: אפרת ליכטנשטט

מרכיבים (ל-6-8 מנות):
600־800 גרם פילה דג ים לבן ללא עור, חתוך לקוביות גדולות.
2 בצלים בינוניים פרוסים דק לחצאי עיגולים
2 שיני שום קצוצות
2 כפות שמן זית

תבלינים:
½ כפית זרעי כוסברה
½ כפית זרעי כמון
¼ כפית פלפל שחור גרוס
¼ כפית כורכום
צ'ילי לפי הטעם
½ כפית מלח ים

להרכבת המנות:
עלי חסה טריים ופריכים
עגבניות שרי חתוכות לקוביות
מלפפון חתוך לקוביות
עלי פטרוזיליה טרייה
250 גרם טחינה
עמבה
סחוג
צנוניות חתוכות לפרוסות דקות

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל לגוון שחום וזהוב.
2. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה.
3. כותשים את התבלינים במכתש ועלי, מוסיפים למחבת ומטגנים כדקה נוספת.
4. מוסיפים את הדג, מערבבים עם כל החומרים ומטגנים כחמש דקות עד שהוא מוכן.
5. מרכיבים את המנה: מניחים שני עלי חסה זה בתוך זה וממלאים מעט מהדג, ירקות, פטרוזיליה, טחינה, עמבה וסחוג.

קוביות תמרים ואגוזים

זריקת אנרגיה. קוביות תמרים ואגוזים צילום: אפרת ליכטנשטט

מרכיבים (לכ־40 יחידות קטנות):
500 גרם תמרים מזן מג׳הול, מגולענים
35 גרם קקאו טבעי
75 גרם אגוזים: קשיו, שקדים, מלך
50 גרם צימוקים שחורים קטנים, או אוכמניות
קורט מלח

לגלגול:
קוקוס
קקאו טבעי

אופן ההכנה:
1. מניחים תמרים וקקאו במעבד מזון וטוחנים בפולסים לקבלת תערובת אחידה.
2. מערבבים את האגוזים והצימוקים לתוך תערובת התמרים.
3. מרפדים תבנית קטנה בניילון נצמד ומהדקים את התערובת לתוך התבנית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות חצי שעה.
5. חותכים לקוביות קטנות ומגלגלים בקוקוס או בקקאו. אפשר לחתוך לחתיכות מוארכות ולעטוף בצלופן כמו סוכריות.